Консервы завтрак туриста в домашних условиях

Консервы завтрак туриста в домашних условиях

Консервы завтрак туриста в домашних условиях


ГОСТ 9936-76

Группа Н13

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

"ЗАВТРАК ТУРИСТА"

Технические условия

Meet cans. Tourist breakfast.
Specifications

ОКП 92 1600 0100, 92 1600 0200, 92 1600 0300

Дата введения 1978-01-01

1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 19.10.76 N 2347

2. ВЗАМЕН ГОСТ 9936-62 и ГОСТ 5.38-67

3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

5. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1980 г., октябре 1982 г., сентябре 1987 г. (ИУС 8-80, 1-83, 12-87)

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы “Завтрак туриста”, приготовленные из выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. Консервы выпускают следующих наименований:

“Завтрак туриста” (свинина),

“Завтрак туриста” (говядина),

“Завтрак туриста” (баранина).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

2.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:

свинину по ГОСТ 7724, второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг, обрезную и четвертой категории без шкуры;

говядину по ГОСТ 779, первой категории упитанности, а также промышленный отруб (шейно-лопаточная часть), который отделяется от полутуши между пятым и шестым грудными позвонками и соответствующими ребрами, кроме пашины;

баранину по ГОСТ 1935, первой категории упитанности;

шкурку свиную;

сухожилия от жиловки говядины;

сахар-песок по ГОСТ 21;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;

_______________

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;

перец черный молотый;

перец красный молотый;

пергамент марки А по ГОСТ 1341.

Примечание. Не допускается для выработки консервов применять мясо, замороженное более одного раза, мясо хряков и быков, а также свинину с признаками пожелтения шпика.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

2.3. (Исключен, Изм. N 2).

2.4. Консервы по соотношению компонентов на 100 кг массы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование сырья, пряностей и материалов

Массовая доля компонентов, %

для консервов с использованием свиной шкурки

для консервов с использованием говяжьих сухожилий

Говядина, свинина или баранина жилованные

93,2

88,3

Шкурка свиная

5

-

Сухожилия от жиловки говядины

-

10

Соль поваренная пищевая

1,430

1,330

Сахар-песок

0,190

0,190

Нитрит натрия

0,007

0,007

Перец черный молотый

0,090

0,090

Перец красный молотый

0,090

0,090

2.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и норма

Внешний вид и консистенция

Куски мяса и жира хорошо связанные, в охлажденном состоянии при аккуратном извлечении из банки не распадаются.

При нарезке сохраняют форму ломтиков. Мясной сок в желеобразном состоянии. Допускается небольшое количество свободно выделившегося жира.

Запах и вкус

Свойственные вареной свинине ветчинного посола с пряностями, говядине или баранине, выдержанным в посоле с пряностями, без постороннего привкуса и запаха.

Цвет

Мясная ткань от розового до красного цвета, различной интенсивности окраски, свиной жир белого цвета или с розоватым оттенком, говяжий и бараний - с желтоватым оттенком.

Желе желтоватого цвета

Массовая доля поваренной соли, %

От 1 до 2

Массовая доля нитрита натрия, %, не более

0,003

Массовая доля солей олова (в пересчете на олово),%, не более

0,01

Массовая доля посторонних примесей

Не допускается

Массовая доля солей свинца

Не допускается

2.4, 2.5. (Измененная редакция, Изм. N 2).

2.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1а. Посторонние примеси определяют периодически по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. N 2).

3.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 26671.

3.2. (Исключен, Изм. N 3).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26671, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 8558.1.

Определение свинца - по ГОСТ 26932, олова - по ГОСТ 26935.

Определение посторонних примесей - по ГОСТ 8756.4.

Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.

Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

4.2. (Исключен, Изм. N 2).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Фасование консервов производят в металлические банки по ГОСТ 5981 N 24, 1, 3, 4, 8, 9, 43, 12 и прямоугольные металлические банки по технической документации, утвержденной в установленном порядке.

Масса нетто консервов из говядины и баранины должна быть: в банке N 24 - 90 г, N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, N 43 - 425 г, N 12 - 550 г.

Масса нетто консервов из свинины должна быть: в банке N 24 - 90 г, N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г. N 8 - 325 г, N 9 - 340 г, N 43 - 415 г, N 12 - 525 г.

Масса нетто для всех консервов в прямоугольной банке должна быть 240 г.

На дно и под крышку нелакированной металлической банки должен быть положен кружок из пергамента.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

5.2. Фасовка, упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534.

На этикетке банки должны быть указаны: “Перед употреблением рекомендуется охладить. Состав: говядина (свинина или баранина), соль, сахар, пряности”, информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

5.4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

5.5. (Исключен, Изм. N 3).

5.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида; пакетирование - по документации, утвержденной в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

5.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов - не более трех лет со дня выработки.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ "ЗАВТРАК ТУРИСТА"

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

Наименование продукции

Обозначение банки

Масса
нетто, г

Код ОКП

Завтрак туриста (свинина) в металлических (жестяных и алюминиевых) банках

92 1621 0100

24

90

92 1621 0101

То же

1

100

92 1621 0102

3

250

92 1621 0114

4

250

92 1621 0114

8

325

92 1621 0118

9

340

92 1621 0122

43

415

92 1621 0128


12

525

92 1621 0141


Прямоугольные по ТУ 49.641

240

92 1621 0113

Завтрак туриста (говядина)

92 1621 0200

в металлических (жестяных и алюминиевых) банках

24

90

92 1621 0201

То же

1

100

92 1621 0202


3

250

92 1621 0214


4

250

92 1621 0214


8

325

92 1621 0218


9

350

92 1621 0224


43

425

92 1621 0227


Прямоугольные по ТУ 49.641

240

92 1621 0213

Завтрак туриста (баранина)

92 1621 0300

в металлических (жестяных и алюминиевых) банках

24

90

92 1621 0301

То же

1

100

92 1621 0302


3

250

92 1621 0314


4

250

92 1621 0314


8

325

92 1621 0318


9

350

92 1621 0324


43

425

92 1621 0327


12

550

92 1621 0345

Прямоугольные по ТУ 49.641

240

92 1621 0313

(Введено дополнительно, Изм. N 3).

Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы мясные. Технические условия.
Сборник ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001


Источник: http://docs.cntd.ru/document/gost-9936-76

Консервы завтрак туриста в домашних условиях

Консервы завтрак туриста в домашних условиях

Консервы завтрак туриста в домашних условиях

Консервы завтрак туриста в домашних условиях

Консервы завтрак туриста в домашних условиях

Консервы завтрак туриста в домашних условиях

Консервы завтрак туриста в домашних условиях

Консервы завтрак туриста в домашних условиях